『完全理解 熟成肉バイブル』刊行記念
山本謙治（やまけん）さん
「熟成肉を完全理解する」
トーク&サイン会

日本で「ドライエイジング」、「熟成肉」といった言葉が使われるようになって5～6年が経ちました。
いまや繁華街を歩けば肉バルやステーキレストランが必ずあり、
メニューに“熟成”というキーワードが載ることが珍しくありません。
一方、なにをもって「熟成」と称してよいのかということについては、
じつは業界でも整理がついていません。
「ドライエイジング」「熟成肉」はまだまだ発展途上なのです。
筆者は、日本における熟成肉ブームの始まりから、業界に深く関わってきました。
『完全理解　熟成肉バイブル』はその活動をベースに、
ドライエイジングの本場であるアメリカ、フランス、
そして日本における信頼できる熟成業者を訪ね、
熟成技法について取材を重ねた内容をまとめたものです。
また、熟成肉の取り扱いに長けた料理人によるトリミング・火入れ・オリジナル料理も収録しました。

今回のイベントでは、本書でレポートした内容を中心に、
「熟成肉とは？」「なぜおいしいの？」といった基本的なところからお話しします。
飲食店で肉を提供する側の方も、肉を愛してやまない消費者側の方にも楽しんでいただけるイベントです！

【プロフィール】
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。
農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに取り組むかたわら、
日本全国の「佳（よ）い食」を求めて生産現場を取材し、
各メディアや講演会などで広く伝える活動をしている。
著書に『激安食品の落とし穴』（KADOKAWA）など。
NHKラジオ第一「マイあさラジオ」土曜日の「全国食べものうまいもの」コーナーレギュラー。
ブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/